日本馆推出2000元“会席料理”

　　□记者 俞陶然

　　晚报讯 昨天，记者从日本馆获悉，设在该馆的东京“山里”餐厅将于从本月11日起推出2000元一人的料理套餐，每晚限量供应10套，只接受预订。

　　“山里”餐厅料理长原繁表示，推出这套料理，难免会使人将它与日本产业馆料亭“紫”的3000元料理相比较。据了解，与日本产业馆的“怀石料理”不同，日本馆的料理属于“会席料理”，前者原本是用来配茶的，后者则是用来佐酒的，它们都是日本饮食文化的代表。

　　价值2000元的 “天价料理”能吃到些什么呢？据介绍，这套料理包含了8道菜，都选用秋天的食材，故名为“秋之彩”。原繁表示，日本秋天的食材非常丰富，这次他们选用了来自日本的黑金枪鱼、牡丹虾、北海道鲜贝，挪威的三文鱼、鱼子酱等食材。其中，取自鱼腹的黑金枪鱼寿司与普通金枪鱼寿司不同，它带有脂肪，看上去有点像肥牛肉。据介绍，金枪鱼肉在日本分为好几个等级，黑金枪鱼的腹部肉是最高等级。

　　在调味品上，日本料理显出了它的精致。比如配刺身的土佐酱油，是将日本产的酱油与木鱼花的汁、日本调味酒和海带调和在一起，酿制一周而成，味道比普通酱油柔和细腻得多。再比如配烤物的大虾调味酱，是用虾脑浆与海胆调制而成，鲜味浓郁。

　　作为用来配酒的 “会席料理”，高档的日本清酒自然不会少。顾客用完餐后，还会获赠包括木制酒杯在内的日本传统纪念品一份，并得到日本国家馆盖章服务。