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昨天下午3点，非就餐高峰时间，东花市南里附近的一家餐馆却热闹非凡，附近十几位居民受邀前来品尝厨师做出来的低油低盐菜肴。“嗯，别看刚才只在出锅时点了点油，这味道还真不错！”试吃的居民频频点头。
市健康促进工作委员会办公室和东城区卫生局昨天联合启动健康膳食推广试点项目，首批选择金兴楼餐饮有限公司和北京华油陶然商贸中心的职工食堂作为试点，逐步减少菜品中的油盐使用量，同时还推出了碧绿三鲜豆腐、酱爆桃仁鸡丁、蛋黄酿苦瓜等29种健康菜品。
百合芦笋炒虾球就是这29种低油低盐健康菜的一种。“先把虾肉和芦笋过水，基本熟了再捞出，这比直接用油炒熟要省很多油。”大师傅把锅灶搬到了餐厅里，当场给居民演示。
“这道菜用盐也少，我看大约只放了2克。”一直在旁边看的居民张大妈说，“我平时在家做菜就口淡，前两年社区发过小盐勺，我现在还一直用。餐厅要是多点这样的健康菜，我就可以经常带着4岁的小孙子出来吃，自己做的还是没有餐馆好吃。”
油大、盐多、口味重，是很多餐厅、食堂的通病。目前北京市人均每日摄盐量为13.4克，人均每日油脂摄入量为54.6克，大大超出了《中国居民膳食指南》推荐的油盐摄入量，“吃出来”的慢性病快速上升。为此，市健促办与东城区卫生局联合开展了健康膳食推广试点项目。据了解，试点餐厅和食堂还将指定专人负责记录每天油盐的使用情况，每半个月为一个周期，逐步降低菜品中的油盐消耗量。试点餐厅和食堂每天还会向就餐者发放评价单，了解对菜品的感受。
此次试点项目将在5个月后进行效果评估。卫生部门将对集体单位的职工在活动开始前和5个月后分别进行体重、腰围、血压检测，掌握变化动态。希望通过这5个月的干预，使人均每天油盐摄入量降低5%。此次试点将为下一步推广积累经验。
本报记者 方芳 RJ181
昨天下午在位于金兴楼的试点项目现场，50多位居民代表观看了健康菜品的制作演示，并通过亲口品尝了解新推出的健康膳食食谱。
本报记者 孙戉摄 RJ134
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